Стейки из отборной говядины

Процесс приготовления стейка

     Разогрейте сковороду.
Нагрейте ее до высокой температуры перед тем, как положить туда кусок мяса; правильное разогревание важно для образования золотистой корочки.

1. Добавьте масло.
   Влейте немного масла в горячую сковороду: когда оно начинает слегка дымиться - можно укладывать стейки!
2. Жарка стейков.
   Поместите каждый кусок таким образом, чтобы между ними оставалось пространство; обжаривайте их по несколько минут:
   • Rare – 2-3 минуты
   • Medium rare – 4-5 минут
   • Medium – 6-7 минут
   Каждую сторону нужно хорошо зафиксировать, чтобы образовалась аппетитная корочка.
   
   

   Один из ключевых моментов — жарка стейка с каждой стороны до появления румяной корочки. Чем толще кусок, тем больше время на прожарку увеличивается. Особенно это актуально для рибая, если выбирать часть с толстыми краями — она дольше прогревается, но даёт более яркий вкус.

3. Следите за внутренней температурой.
   Если хотите достигнуть нужной степени прожаривания, то используйте термометр: он даст точные данные.
4. Отдых после готовности.
   После завершения жарки следует дать вашему приготовлению отдохнуть хотя бы 5-7 минут прежде, чем нарезать: так все мышечные соки распределятся ровно по всему куску.

***

Какой бы стейк вы ни выбрали, помните, что перед приготовлением мясо должно быть комнатной температуры. Заблаговременно достаньте его из холодильника. И перед тем, как положить его на сковороду или гриль, обязательно оботрите его, убрав лишнюю влагу. В этом случае стейк порадует вас румяной корочкой.